COSTATA DI BUE NERO

Fin dall’ antichita’ non essendoci la meccanizzazione agricola, si usavano i bovini per trainare attrezzi per lavorare i campi. Il Bue Nero veniva castrato all’ eta’ di 18 mesi per far si che divenisse piu’ mansueto grazie all’abbassamento della produzione di testosterone. Questa castrazione oltre a rendere il toro piu’ docile, favorisce l’aumento di peso che puo’ superare di gran lunga la tonnellata. Viene alimentato con foraggio, mais, fave e crusca che conferiscono alla carne la tipica marezzatura che la contraddistingue per sapore e tenerezza.  1/2 kg a 40,00€ il kg