PAGLIATA DI VITELLA

Pagliata o pajata in dialetto romanesco, identifica l’intestino tenue del vitellino da latte. Viene utilizzato soprattutto per la preparazione di un tipico piatto di pasta, i rigatoni con la “pajata”, per il quale si usa il secondo tratto dell’intestino tenue, denominato “digiuno”. 1kg a 16,90 € Kg.Il prodotto viene pesato come arriva dal mattatoio con il grasso,al momento della preparazione si pulisce  si spella e poi si intreccia.