CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO (circa 1,8 kg)

Abbiamo disossato il coniglio facendo attenzione a non forare la pelle, poi lo abbiamo farcito con della salsiccia, speziato con del finocchietto selvatico (su richiesta la farcia può cambiare aggiungendo della frutta secca e al posto della salsiccia mettere un impastino delicato delle polpette). La cottura può essere fatta al forno per circa 1 ora a 160 gradi e poi, dopo aver raccolto il succo, ultimarla a 220 gradi per circa 15 minuti; oppure al tegame rosolandolo con gli odori, sfumarlo con del vino bianco e poi ultimare la cottura per circa 45 minuti. Si lascia raffreddare e poi si taglia a fette.